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  動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源
 發(fā)布:aylqlj  瀏覽:4282次 發(fā)布時(shí)間:2017-05-05 分享到:

動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪,動(dòng)物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。另外,動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調料難以達到的美味;動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養,并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

有幾個(gè)特點(diǎn):1、動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的,動(dòng)物油一般呈固態(tài)。故一般認為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,導致動(dòng)脈硬化;熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸,不容易凝固、沉淀在血管壁上。

2、動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源。動(dòng)物油里主要含維生素A和維生素D,這兩種維生素和人體生長(cháng)發(fā)育有密切關(guān)系。植物油里主要含維生素E和維生素K,這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關(guān)。

3、動(dòng)物油中含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的膽固醇過(guò)高,容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收,而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因為不飽和脂肪酸越多,熔點(diǎn)就越低,越容易被人體吸收,必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì),缺乏它生物膜結構的更新會(huì )受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉積,對防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

人體健康是需要維護的,這樣才能少患病。食用動(dòng)物油需要選擇,更多的是為了保持營(yíng)養攝入的多樣化,維持健康所需營(yíng)養元素的平衡。所以,食用動(dòng)物油并不需要“從一而終”,多醫學(xué)選擇,其實(shí)對于健康來(lái)說(shuō),也可能是有更好的維護效果。


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